BOB体育官方网站白酒属于蒸馏酒，是通过谷物和含糖量高的作物通过固态发酵酿制而成的。按照香型来说，白酒分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型以及凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等九种。“白酒现在的成本更多地体现在包装和品牌的附加值上面。如果从酿造方面考虑，度数越高，所需要的原酒（即原浆）就越多，添加的其他成分就越少，所需要的原料—粮食耗费也越大，所以成本会比其他的相对高一些。”上述销售总监给记者算笔账，“现在的白酒成本都是由原酒费用、酿造费用、储存费用、运输费用、包装费用、广告费用、国家对生产商收的固定加工制造费用、销售费用、人工费用等组成，还有一些如中间渠道的加价，如经销商、分销商、零售商的加价等等，所以到消费者手里价格应该是比出厂价高出了许多。”

　　他说具体的生产成本只有公司的高层掌握，而低档酒基本不赚钱，高档酒赚得多些，刨除各项成本一瓶酒厂家能赚到的大约也只有售价的20%。“低档酒纯粹只是为了占有市场，市场占有率高了，消费者才能记住你卖的酒的品牌，才有可能去买你的高档酒，这样才能让你赚到钱。所以很多的厂家就不停想各种办法去节约成本以此来提高利润。”他透露，在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”，就是说酿造出来的原酒，刚开始和最后面的都是品质比较差的，只有最中间原酒品质是最好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。

　　用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒的快速判定方法1．概述（1）中国有着千年的酒文化，白酒占据着最主导的地位。据资料显示：2004年，全国白酒产销量超过300万吨，居世界第一。目前，我国白酒生产企业（含小作坊）有四万多个，在世界上也绝无仅有。（2）我国低档白酒的产量最大，约占45%。由于竞争激烈，生产者为降低成本，不少用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒。据说：10元/瓶以下的白酒半数以上都用酒精勾兑。（3）做法危害：一是对消费者构成严重欺诈。因为用粮食发酵、蒸烤的白酒又叫固态发酵白酒，执行国家标准GB/T 10781.1～3，使用传统工艺固态发酵生产，含有多种香味物质，酒体醇厚，酒香浓郁，中高档白酒多数执行该标准。而用食用酒精与香精、甜味剂等勾兑的白酒叫液态法白酒，其酸、酯等影响香气、口味的指标要求较低，一般属低档白酒；二是可能影响消费者的身体健康。因为有的制假者为了获取暴利，往往用不合格的食用酒精、甚至掺工业酒精勾兑，其过多的甲醇、杂醇油等有害物质对人体造成伤害。鉴于这种行为国家尚无方法标准检测，目前在白酒业内较为普遍。针对这一情况，我们研究了《用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒的快速判定方法》，在现场可以快速辨别其线日央视二台《生活》栏目）

　　2、用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒的快速判定方法（1）原理①纯粮固态发酵白酒在碱性条件下加热酒体变黄；②不同类型的纯粮固态发酵白酒颜色变黄的深浅有明显的差异；③同一厂家、同一香型的纯粮固态发酵白酒显色的深浅与其纯粮固态发酵酒的体积含量呈线性关系；④纯酒精勾兑的白酒在碱性条件下加热酒体不变色。（2）试剂：6mol/L的氢氧化钠溶液。（3）操作步骤:①把10ml样酒加入50ml或100ml比色管中；②再加入1ml 6mol/L的氢氧化钠溶液，摇匀；③把试管放入1000ml的烧杯中，加水到约1/2位置，煮沸10分钟，观察酒体颜色变化。（4）结果判定：凡酒体颜色变黄，则有纯粮固体发酵原酒，颜色越深，其含量越高，与同一固态发酵原酒调制的同等度数酒的颜色变化情况比较：如果颜色一致，则为固态发酵白酒，如果颜色明显浅于同一固态发酵原酒调制的同等度数酒，则提示样酒掺有酒精；如果一点颜色都不变，则为纯酒精勾兑的白酒。

　　酒水类鉴别1、酒类的感官鉴别要点在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。

　　2、酒的品种分类酒的种类繁多，一般有四种分类法。(1)按生产特点分①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

　　(2)按酒精含量分①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

　　(3)按生产原料分①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

　　(4)按酒的风味特点分在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

　　3、酒的品种命名我国酒类品种繁多，计有上千种，其命名方法归纳起来有以下几种。(1)以原料命名如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。

　　(5)以颜色命名如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。(6)以甜度命名如丹阳的甜黄酒，三冬蜜酒等。(7)以复合名称命名如泸州老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。(8)以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。

　　4、感官鉴别白酒的基本方法白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

　　(1)色泽透明度鉴别白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

　　(2)香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

　　(4)酒度鉴别白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

　　所谓的纯粮食酒，也叫纯粮酿造酒，按照我们大众的理解就是采用高粱、大米、大麦、或者玉米等一种或者几种粮食在一起进行酿造的白酒，它是按照中国传统的工艺，或者是清蒸二次清工艺（清香型酒），或者是老五甑工艺（浓香型酒居多），也许是茅台的二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的特殊工艺，但是无论那种都是固态发酵，不使用任何人工酵素，而都是使用纯粹天然大曲（天然的酵母菌、曲霉、黑霉等几十种甚至上百种天然菌种）边糖化边发酵的。与此区别的是现代化的生产酒精的工艺，使用糖化酶和催化剂使淀粉水解成葡萄糖，利用酵母菌等菌类将葡萄糖无氧发酵，生成低浓度酒精和菌体以及原料混合物，然后反复蒸馏得到高度食用酒精。将高度食用酒精加水然后仿照纯粮食酒的主要成分加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸等香精香料，这被称为勾兑酒。

　　白酒的十大滋味描述第一是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵。第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。第三是“净”，主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。第十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。

　　泡药酒时应将动植物药材分别浸泡，服用时再将泡好的药酒混合均匀。这是因为动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质，其药性需要较长的时间才能泡出来；而植物药材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中。分开浸泡，便于掌握浸泡时间。

　　服用药酒时，不宜加糖或冰糖，以免影响药效，最好加一点蜜糖，因为蜜糖性温和，加入药酒后不仅可以减少药酒对肠胃的刺激，还有利于保持和提高药效。

　　传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用 少量 低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

　　任何食物酿造的酒喝多了都会对人体造成伤害的，只是纯粮酿造的酒口感更好，醇香度更高，不易上头而已，如果每天只喝一小杯酒，不但可以活血化瘀，而且还有强身健体的保健功能，所以千万不可贪杯哦。

　　当下，泡酒已经走进千家万户，大家用中药材泡酒，用来养生健体，或者对付各种疾病，早 已司空见惯了。然而，很多人在泡酒时，并不懂专业知识，跟着感觉走，导致泡的药酒并不 理想，浪费了酒和药材不说，严重的还可能给身体带来危害。

　　一、泡酒一定要选择真正的纯粮食酒 最近媒体接连报道，市场上 70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，很多 打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成， 而食用酒精勾兑酒泡酒与用纯粮酒泡酒有最大的 不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然 形成的物质会和药材发生反应， 如此才会产生神奇的保健医疗作用， 而食用酒精勾兑酒的本 身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心 选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用。

　　酒，历来都被作为一种良好的饮料，适量饮酒有助于气血运行，能壮胆提神，解除疲乏。若用酒浸泡某些中药，让其有效的药物成分溶解酒中就成为药酒，常饮之可以用来防治许多疾病，更有强健机体、推迟衰老的作用。常用的浸酒中药有：-

　　山楂：又名红果，是一种营养价值较高的食用浆果。山楂含有山楂酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和丰富果胶，具有活血化瘀、消积化食、止吐健胃、降低血压的作用。常适量饮山楂浸泡的酒，有益健康。-

　　枸杞子：系一味具有补益作用的常用中药。枸杞子性平、味甘，具有补肾益精、养肝明目的作用。《寿亲养老新书》说，长期服用枸杞子，可以使人“明目驻颜，轻身不老”。新鲜的或干枸杞均可用来泡酒饮用。

　　药酒又名酒剂，系用白酒浸提药材而得到的澄明液体制剂，多供内服，少数作外用，也有些药酒内服与外用兼有效。为了矫味，药酒也常酌加适量的冰糖或蜂蜜。

　　药酒的制作有冷浸、热浸、渗漉和回流热浸四种方法。民间通常采用冷浸法，即将药材与白酒共置于密闭的容器内，室温下浸泡，定期搅拌，一般浸渍30天以上。

　　由于酒本身有行血活络的功效，易于吸收和发散，因此药酒通常用于风寒湿痹，具有祛风活血、止痛散淤的功能。常见的有舒筋活络酒、胡蜂酒、国公酒、三两半药酒、冯了性风湿跌打药酒等(以上均为《中国药典》所收载)。此类药酒严禁孕妇服用，即便是外用，也严禁涂搽腹部，以免引起流产。